- Entre os seis grandes temas expostos na feira internacional de alimentos e bebidas estão produto vegetal, ingredientes e matérias-primas brasileiras, conceito de multitendências, indulgência permissiva, inclusão e conveniência;
- Estudo foi realizado pela consultoria Galunion, que fez a curadoria da ANUFOOD BRAZIL 2023, evento realizada no início de abril, em São Paulo.
Um balanço realizado pela Consultoria Galunion sobre a feira internacional ANUFOOD BRAZIL 2023 identificou os principais temas abordados durante o evento de alimentos e bebidas realizado em São Paulo, de 11 a 13 de abril. Num universo de mais de 300 expositores, 900 marcas e 15 mil visitantes, o estudo pode ser considerado um indicador de tendências para orientar decisões de negócios.
Durante a curadoria, a Galunion identificou algumas características recorrentes em produtos relevantes a serem considerados nas estratégias de negócio, além da ênfase em alguns temas. Ao analisar as informações, foram identificados seis tópicos principais relacionados ao mercado nacional de Food Service em 2023: produto vegetal, ingredientes e matérias-primas brasileiras, conceito de multitendências, indulgência permissiva, inclusão e conveniência.
Segundo Simone Galante, CEO da Galunion, a forma de se alimentar, seja dentro ou fora do lar, vem sofrendo transformações ao longo dos anos e teve uma aceleração devido aos desafios impostos pela pandemia e pelos avanços em diferentes setores do Food Service.
“Para atrair cada vez mais um consumidor exigente e que sabe o que quer, estar por dentro e investir nas tendências listadas faz com que determinados produtos tenham mais destaque, aderência e sejam mais competitivos no mercado diante da concorrência. Trata-se de uma evolução constante que deve ser aprimorada e seguida pelas empresas, de acordo com o perfil do cliente.”
Simone Galante, CEO da Galunion
Produto vegetal
O veganismo e vegetarianismo foi um tema presente em diversos estandes e palestras, mas trouxe à tona neste ano diferentes formas de pensar e comunicar a mesma temática. Para entender melhor, a Galunion dividiu este assunto em três subtópicos principais.
Se antes as marcas destacavam os termos ‘vegano, vegetariano ou plant-based’ nas embalagens, na feira havia uma comunicação mais sutil usando “produto vegetal”. Um exemplo disso seria o leite vegetal da marca Naveia, que usa o termo “deleite vegetal”. As palestras destacaram que essa mudança de comunicação visa uma aproximação com todos os tipos de consumidores, sem direcionar para nichos ou levantar barreiras.
Outra questão seria o “foco na causa”, já que a sustentabilidade aparece como forte motivador deste tipo de produto, o que faz sentido em um cenário em que temas ESG (governança ambiental, social e corporativa) ganham cada vez mais espaço. A terceira questão foi a “variedade de bases de produtos”, com uma disponibilidade tanto dos análogos aos de proteína animal, como aqueles com foco em frutas, verduras, oleaginosas, cogumelos etc.
Ingredientes típicos brasileiros
Foi observado um aumento da oferta de produtos feitos com ingredientes ou matérias-primas típicas brasileiras, utilizadas de diversas maneiras. Os destaques foram coco, castanhas, guaraná, baru, camu-camu, além do já internacionalmente popular açaí. Nesse tópico, o estande da EMBRAPA promoveu matérias-primas do Brasil, evidenciando novos processos e suas possibilidades de aplicação.
Indulgência permissiva
A premissa é criar produtos gostosos, mas sem renunciar à saudabilidade. Foi possível identificar na feira inúmeros exemplos de produtos indulgentes, saborosos e com atributos de saudabilidade. Dentro dessa tendência, dois atributos se destacaram, segundo Nathália Royo, responsável por Inteligência de Mercado e Marketing, na Galunion.
O primeiro são os atributos funcionais, que consistem em alimentos nutritivos e com uma função específica em nosso organismo, produzindo efeitos metabólicos, fisiológicos e benéficos à saúde. O outro foi o de produtos considerados clean label, que apesar de não possuírem definição oficial, costumam ser aqueles com poucos e reconhecíveis ingredientes no rótulo e/ou naturais. “Neste caso, a grande maioria dos produtos desses tipos vistos na feira tinha rótulos e embalagens com comunicação clara e direta dos ingredientes e atributos”, afirma Nathália Royo.
Inclusão
Compreende a maior oferta de produtos para abranger o público que possui necessidades de dietas específicas, seja por fatores de alergias ou intolerâncias a ingredientes ou por outras motivações. Este cenário vem ganhando cada vez mais relevância. Assim, em praticamente cada embalagem e rótulo analisados, os selos de “zero lactose”, “sem glúten”, “sem açúcar”, “sem soja” e outros, estavam presentes de forma clara e de fácil identificação.
Multitendências
O conceito de multitendências continua em alta e vem sendo bastante difundido no setor. Neste quesito, deve-se levar em consideração que em vez de ter apenas uma tendência reconhecida pelo consumidor em um produto, é possível investir em várias agregando ainda mais valor. Esse é o posicionamento que o mercado de alimentos está adotando, sendo possível encontrar vários itens alinhado a este conceito.
Conveniência
A conveniência foi uma das grandes tendências verificadas, representada por produtos cada vez maiis fáceis de utilizar pelo consumidor ou que agilizam a operação para o Food Service, como as misturas pré-prontas. Dessa forma, a rapidez e a conveniência também aparecem em bebidas ou drinques mais elaborados e já prontos para o consumo ou serviço.
Sobre a GALUNION – Especializada no setor de alimentação, a empresa atua como uma catalisadora de conhecimento, networking e inovação. Os serviços são voltados para negócios e profissionais que atuam no mercado de Foodservice. Fundada e comandada pela CEO, Simone Galante, a GALUNION atua em projetos de consultoria estratégica e de inovação, monitoramento de tendências, pesquisas, educação, roadshows, laboratório culinário e outros eventos para o mercado de alimentação preparada fora do lar. Realiza também estudos quantitativos e qualitativos em parcerias com renomadas entidades como a ABF (Associação Brasileira de Franchising) e a ANR (Associação Nacional de Restaurantes).
