Empresas que abrangem a alimentação fora do lar são responsáveis por uma alta geração de resíduos. Por isso, restaurantes, bares, cafeterias e outros estabelecimentos devem implementar uma gestão adequada com foco na sustentabilidade e na conservação do meio ambiente.
No entanto, lidar com o “lixo” e combater o desperdício são alguns dos principais desafios do setor atualmente. A boa notícia é que existem alternativas que podem facilitar a vida do empreendedor e contribuir para o planeta, além de garantir um impacto social relevante.
Reciclagem – Restaurantes e bares são responsáveis pela separação de restos e sobras. Para que isso ocorra de forma prática e eficiente, é preciso orientar a todos os envolvidos. Empresas parceiras devem retirar os alimentos descartados de forma adequada. É também necessário que haja separação entre produtos orgânicos e recicláveis, e tudo deve ser direcionado em sacos plásticos e em cores que identifiquem cada tipo de material. Essa ação ajuda ainda a reduzir a quantidade de comida que iria para o lixo reciclável.
Doação – A doação de alimentos é uma das principais medidas para uma gestão eficiente de resíduos. Com agendamento prévio, organizações parceiras buscam no local os itens que podem ser reaproveitados. Os restos orgânicos são separados e doados para várias instituições e entidades carentes.
Startups – Já existem startups no mercado que atuam no combate ao desperdício de alimentos e na gestão de resíduos. São empresas que fazem a ponte entre consumidores e estabelecimentos. Comidas próximas da data de validade ou produtos perecíveis que seriam descartados são organizados e vendidos com até 50% de desconto. A entrega desses alimentos pode ser feita por delivery ou presencial.
Engajamento da equipe – Os treinamentos também são essenciais para promover uma boa gestão de resíduos. Relatórios mensais, por exemplo, com informações sobre a quantidade de materiais descartados e que foram enviados para reciclagem e compostagem incentivam e engajam o time. É importante que os colaboradores tenham consciência de que o trabalho e esforço estão contribuindo para o meio ambiente e para um planeta mais limpo.
*Paulo Farkas Bitelman é sponsor do Comitê ESG da Associação Nacional de Restaurantes (ANR)
Sobre a ANR |A Associação Nacional de Restaurantes é uma entidade de âmbito nacional, que representa empresários do setor de foodservice em suas relações com os poderes públicos, entidades de classe e junto à sociedade em geral. Além disso, contribui para o desenvolvimento dos negócios do setor com conteúdo técnico para o segmento. Os associados da ANR reúnem hoje mais de 12 mil pontos comerciais no Brasil, entre restaurantes independentes, franquias e grandes redes de alimentação.
